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唐代煎茶的技艺

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唐代煎茶的技艺

到了唐代,饮茶风气渐渐普及全国自陆羽的《茶经》岀现后,茶道更是兴盛匚岀时饮茶之风扩散到民间,都把茶当作家常饮料,甚至出现了茶水铺,“不问道俗,投钱取饮G”唐朝的茶,以团饼为主,也有少量粗茶、散茶和米茶’饮茶方式,除延续汉魏南北朝的煮茶法外,又有泡茶法和颔茶法:

《茶经•六之饮》中“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶,乃斫、乃熬、乃炀、乃舂,贮于瓶缶之中,以汤活焉,谓之阉茶。°茶有粗、散、末、饼四类,粗茶要切碎,散茶、末茶入釜炒熬、烤干,饼茶舂捣成茶末。将茶投入瓶缶中,灌以沸水浸泡,称为“阉茶“o“阉”义同“淹”,即用沸水淹泡茶。煎茶法是陆羽所创,主要程序有:备器、炙茶、碾罗、择水、取水、候汤、煎茶、酌茶、啜饮。它与汉魏南北朝的煮茶法相比,有两点区别:①煎茶法通常用茶末,而煮茶法用散叶、茶末皆可;②煎茶是一沸投茶,坏搅,三沸而止,煮茶法则是冷热水不忌,煮熬而成。

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